Pàgina principal

Secció Micològica Museu Balear de Ciències Naturals

Correu Qui som

fungibalear.net

Español

Tècniques culinàries


Regne Fungi

Hàbitats

Característiques

Classificació

Clau dicotòmica

Índex d'espècies

Recol·lecció

Micogastronomia

└►Normes>
└►Conserves
└►Tècniques
       culinàries
└►Receptes

Activitats

Bibliografia

Vocabulari

Enllaços

Galeria (Socis)

El Temps

Jocs


Tècniques culinàries bàsiques per a cuinar els bolets

Tècnica culinària Caracteristiques dels bolets Observacions
TORRAT DAMUNT UNA GRAELLA Només els bolets de capell ample i gruixat Procurar que només hi hagui caliu.Assaonar els bolets amb una mica de sal i oli d'oliva, una vegada acabada la cocció
 TORRAT DAMUNT UNA PLANXA Només els bolets de capell ample i gruixat Assaonar els bolets amb una mica de sal i oli d'oliva, una vegada acabada la cocció
SALTAT Nomès els bolets joves sencers i els més grossos tallats a grells Aquesta tècnica culinaria és recomenable utilitzar només oli d'oliva de molt poca gradació. Hem de procurar que durant el procés culinari l'aigua dels bolets s'hagui evaporat
FRIT Nomès els bolets de poca carn i prims. També els més grossos però tallats a llesques Qualsavol arrebossat d'ou o pa o pasta de fregir es bona per aquesta tècnica culinaria
CUINAT Tots els bolets grossos i fibrosos tallats a grells Aquesta forma de cuinar el bolets és bona pels aguiats de carn, peix, verdura i llegum 

Tècniques culinàries més adequades per algunes espècies

ESPÈCIES TORRAT SALTAT FREGIT AGUIAT CRU
Lactarius sanguifluus SI SI SI SI NO
Russula delica SI SI NO NO NO NO
Russula grisea SI SI NO SI NO
Russula ilicis SI SI NO SI NO
Hydnum albidum NO SI NO SI NO
Cantharellus alborufescens NO SI NO SI NO
Ramaria flava NO NO NO SI NO
Clavulina cinerea NO NO NO SI NO
Hygrophorus latitabundus SI SI NO SI NO
Hygrophorus russula SI SI SI SI NO
Tricholoma terreum NO SI SI SI NO
Lepista nuda SI SI SI SI NO
Clitocybe costata NO SI SI SI NO
Clitocybe geotropa SI SI NO SI NO
Clitocybe odora NO NO NO SI NO
Armillaria mellea NO SI NO SI NO
Boletus aereus SI SI SI SI SI
Leccinum lepidum SI SI SI SI SI
Suillus bellini NO SI NO SI NO
Xerocomus chrysenteron NO SI NO SI NO
Amanita vaginata SI SI SI SI NO
Amanita mairei SI SI SI SI NO
Chroogomphus rutilus NO SI NO SI NO
Taules cedides pel mestre cuiner Toni Pinya

Dalt

     Pàgina optimitzada 1024*768

© Secció Micològica Museu Balear de Ciències Naturals

darrera actualització 26 octubre 2011