Inici/Micogastronomia/Receptes
Cocarrois de bolets
Foto: Joan Planas
INGREDIENTS
Pasta: ½ xicra d'oli d'oliva; ½ xicra d'aigua; ½ xicra de saïm, el suc d'una taronja; un poc de sal i la farina fluixa que es begui.
Farciment: 400 gr. De bolets barrejats (Lactarius sanguifluus, Lepista nuda, Russula grisea, etc..); 50 gr. de panses; una culleradeta de pebre bord; 1 ceba tallada menuda; sal i pebre bo; un poc de pebre dolç; 2 culleradetes de julivert tallat fi; 2 alls tallats fi i mig dl. d'oli d'oliva.
ELABORACIÓ
- Mesclarem en un bol, l'oli, el suc de taronja, el saïm i la sal.
- Afegirem la farina i mesclarem.
- Deixarem reposar-la mitja hora.
- Dividirem la pasta en vuit parts i formarem boles amb cada una.
- Netejarem els bolets i els tallarem a llesques.
- Mesclarem dins un bol tots els ingredients que composen el farciment.
- Formarem amb les boles de pasta cercles de mig cm. de gruix.
- Omplirem els cercles amb el farciment.
- Farem els cocarrois segons la manera tradicional.
- Courem els cocarrois al forn a una temperatura prèvia de 190º.
Recepta cedida pel mestre cuiner Toni Pinya