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Pleurotus eryngii (DC.: Fr.) Gillet

Nombre popular : gírgola de card, gírgola de camp, gírgola d'arena Bal. gírgola de panical, bolet d'espinacal Cat. seta de cardo Esp.

Sinonimos : Pleurotus fuscus Battarra ex Bres.

Comestible


Fotos

Foto: Guillem Mir

Descripción : La seta de cardo es un hongo poco frecuente en las Baleares. Crece parasitando los cardos del género Eryngium. En las Islas concretamente parasita las especies Eryngium campestre L. y, más raramente, Eryngium maritumum L., cardo típico de dunas.

Es una seta comestible excelente muy conocida en toda la zona de Castilla y Aragón, donde se considera una de las setas de mejor calidad gastronómica.

Sombrero : de 4 a 10 cm. de diámetro, primero convexo, después más plano y deprimido en el centro, irregular, con el margen involuto y frecuentemente ondulado, con la cutícula separable, gruesa, un poco escamosa y de color variable del beige claro al tostado ligeramente rojizo.

Himenio : formado por láminas decurrentes, gruesas, un poco separables, con lamelas y de color blanquecino a color crema.

Pie : central o excéntrico, lleno, fibroso, frecuentemente curvado o atenuado hacia la base y de color parecido al de las láminas.

Carne : tierna, compacta, blanca y de gusto y aroma poco destacables.

Gusto :

Esporas : elípticas, de 10-13 x 5-6 micras, esporada blanca.

Hábitat : parasitando las raíces de Eryngium campestre y Eryngium maritimum.

Posible confusión : se puede confundir con otros hongos del género Pleurotus como Pleurotus eryngii var. ferulae (Lanzi) Sacc., igualmente comestible, de tamaño bastante más grande y que aparece parasitando las raíces de Ferula communis L. También se podría confundir con algunas espécies del genero Clitocybe, pero el hábitat sobre cardos nos facilita su identificación.

Comestibilidad : es una seta considerada de excelente calidad gastronómica. Presenta una carne compacta con el gusto un poco dulce, que se puede aprovechar en numerosas aplicaciones culinarias como arroces, fideos y guisos de carne y aves, entre otras. Los ejemplares que se encuentran en la arena es conveniente desecharlos porque la gran cantidad de arena acumulada hacen fracasar cualquier preparación culinaria.

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última actualización 26 octubre 2011